Sušená treska - Bacalhau

Dnešní delikatesa a samozřejmá součást portugalské kuchyně je vlastně prastarý způsob konzervace rybího masa z dob portugalských objevitelských výprav. Receptů na její přípravu existuje tolik, že ji můžete jíst každý den v roce a přitom pokaždé jinak.

Odsolení

Při vaření s treskou se rozhodně nemusíte bát, že by se jí velká část "ztratila" v důsledku nadbytečného množství vody v mase. Problém je tu přesně opačný: sušené tresčí maso se musí před samotným vařením zhruba dva dny máčet ve vodě, aby nabylo původní vlhkosti a ztratilo přebytečnou sůl.

Tento proces vyžaduje péči a plánování jídla dopředu, ale výsledek za tuto námahu určitě stojí. V průběhu dvou dnů treska prodělá zajímavou změnu: nabyde původních rozměrů, změkne a odsolí se. 

Postup 

  • Tresku omyjte studenou vodou a vložte do misky kůží nahoru a celou zalijte studenou vodou.
  • Několikrát denně vodu měňte.
  • Tresku namáčejte 2 – 4 dny. Čím větší kus masa máte, tím by doba namáčení měla být delší. 

Průběh odsolování tresky Průběh odsolování tresky Průběh odsolování tresky Treska nachystaná na vaření Treska nachystaná na vaření


Online vinotéka

RÁDI VÁM PORADÍME

602 545 668

vinoteka@umporto.cz

Kontaktní formulář

Štítky

sekt L.B.V. lágrima LBV