Sušená treska - Bacalhau

Dnešní delikatesa a samozřejmá součást portugalské kuchyně je vlastně prastarý způsob konzervace rybího masa z dob portugalských objevitelských výprav. Receptů na její přípravu existuje tolik, že ji můžete jíst každý den v roce a přitom pokaždé jinak.

Odsolení

Při vaření s treskou se rozhodně nemusíte bát, že by se jí velká část "ztratila" v důsledku nadbytečného množství vody v mase. Problém je tu přesně opačný: sušené tresčí maso se musí před samotným vařením zhruba dva dny máčet ve vodě, aby nabylo původní vlhkosti a ztratilo přebytečnou sůl.

Tento proces vyžaduje péči a plánování jídla dopředu, ale výsledek za tuto námahu určitě stojí. V průběhu dvou dnů treska prodělá zajímavou změnu: nabyde původních rozměrů, změkne a odsolí se. 

Postup 

  • Tresku omyjte studenou vodou a vložte do misky kůží nahoru a celou zalijte studenou vodou.
  • Několikrát denně vodu měňte.
  • Tresku namáčejte 2 – 4 dny. Čím větší kus masa máte, tím by doba namáčení měla být delší. 

Průběh odsolování tresky Průběh odsolování tresky Průběh odsolování tresky Treska nachystaná na vaření Treska nachystaná na vaření